To nejlepší ze sklizně (+ recepty)

Podzim je obdobím sklizně, plných trhů a kuchyně, která začíná být o něco vydatnější než během léta. Právě teď máme k dispozici spoustu sezónních surovin v jejich nejlepší formě, od dýní a hub přes zelí až po mrkev, celer, petržel nebo červenou řepu.

Pokud máte možnost, vydejte se na farmářský trh, kde často seženete zeleninu v bio kvalitě a přímo od lokálních pěstitelů. A možná máte část úrody ještě z vlastní zahrádky. Ať už je to jakkoli, právě teď je ideální čas podzimní zásoby naplno využít.

Kořenová zelenina se skvěle hodí do polévek, omáček, pečených jídel i zeleninových směsí. Houby zase dodají pokrmům výraznou chuť a dýně vytvoří základ pro krémové a zahřívací recepty. Než se pustíme do vaření, pojďme se ale podívat na to, jak podzimní úrodu správně skladovat.

Jak skladovat podzimní zeleninu, aby vydržela co nejdéle

Správné skladování vám pomůže prodloužit životnost zeleniny a zároveň omezit zbytečné plýtvání. Kořenovou zeleninu neomývejte předem. Pokud ji plánujete skladovat delší dobu, pouze z ní jemně odstraňte přebytečnou zeminu. Vlhkost může urychlit vznik plísní a kažení.

Mrkev, petržel a celer uchovávejte v chladu. Ideální je sklep, chladnější komora nebo spodní část lednice. Pokud zeleninu skladujete v lednici, vložte ji do perforovaného sáčku nebo nádoby, ve které může částečně cirkulovat vzduch.

Dýně potřebují sucho. Celou dýni můžete při správných podmínkách skladovat i několik týdnů až měsíců. Nejlépe jí svědčí suché, chladnější a dobře větrané místo. Jakmile ji rozkrojíte, patří do lednice a měla by se spotřebovat během několika dnů.

Houby zpracujte co nejdříve. Čerstvé houby mají kratší trvanlivost. Pokud jich máte více, můžete je usušit, zamrazit nebo krátce tepelně upravit a poté uchovat v mrazáku.

Pravidelně zásoby kontrolujte. Jedna nahnilá zelenina může urychlit kažení okolních kusů. Jednou za pár dní proto zásoby projděte a měkčí nebo poškozené kusy spotřebujte jako první.

A teď už k tomu nejlepšímu, k vaření!

Krémová polévka z pečené kořenové zeleniny

Voňavá, hustá a krásně zahřívací. Ideální večeře na den, kdy se venku ochladí a vy máte chuť na něco jednoduchého, ale sytého.

Budete potřebovat:

• 2 mrkve
• 1 větší petržel
• ½ menšího celeru
• 1 menší cibuli
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíci olivového oleje
• 700 ml zeleninového vývaru
• špetku tymiánu
• sůl a pepř
• trochu smetany nebo rostlinné alternativy podle chuti

Postup:

Kořenovou zeleninu očistěte a nakrájejte na menší kousky. Společně s cibulí a česnekem ji rozložte na plech, pokapejte olivovým olejem, osolte, opepřete a přidejte tymián.

Pečte přibližně 30 minut při 190 °C, dokud zelenina nezměkne a lehce nezkaramelizuje.

Poté ji přesuňte do hrnce, zalijte vývarem a rozmixujte dohladka. Podle potřeby přidejte trochu smetany a dochuťte.

Co v ní najdete?

Mrkev je známá především obsahem beta-karotenu, ze kterého si tělo vytváří vitamin A.

Celer a petržel patří mezi typickou podzimní kořenovou zeleninu a dodají polévce výraznější chuť i vlákninu.

Česnek a cibule zase celý recept krásně aromatizují a není potřeba přidávat zbytečně mnoho dalších dochucovadel.

Houbové rizoto s dýní a parmazánem

Houby a dýně jsou jedna z nejlepších podzimních kombinací. Zemité tóny hub krásně doplňuje jemně nasládlá dýně a parmazán dodá receptu krémovost.

Budete potřebovat:

• 200 g rýže na rizoto
• 200 g čerstvých hub
• 250 g dýně Hokkaido
• 1 menší cibuli
• 1 stroužek česneku
• přibližně 700 ml zeleninového vývaru
• 40 g parmazánu
• 1 lžíci olivového oleje
• tymián
• sůl a pepř

Postup:

Na olivovém oleji nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte česnek, nakrájené houby a chvíli restujte. Poté přisypte rýži a krátce ji promíchejte, aby se obalila v oleji. Postupně přilévejte horký vývar a za častého míchání nechte rýži změknout. Dýni nakrájejte na malé kostky a přidejte ji přibližně v polovině vaření. Jakmile je rizoto krémové a rýže měkká, vmíchejte nastrouhaný parmazán, tymián, sůl a pepř.

Proč jsou houby na podzim skvělou surovinou?

Houby obsahují málo tuku a zároveň dodávají jídlu výraznou umami chuť. Díky tomu mohou i jednoduchému receptu dodat pocit sytějšího a plnějšího jídla.

Dýně zase přináší přirozeně sladkou chuť, krásnou oranžovou barvu a vlákninu. Pokud použijete dýni Hokkaido, navíc ji zpravidla nemusíte loupat, takže si ušetříte čas při přípravě.

Keto zapečené žampiony se špenátem a sýrem

A pokud se snažíte držet nízkosacharidový nebo keto jídelníček, nemusíte se podzimních chutí vzdávat. Stačí volit suroviny s nižším obsahem sacharidů a postavit jídlo na zelenině, bílkovinách a tucích. Tyto zapečené žampiony jsou ideální jako lehčí večeře nebo teplý oběd.

Budete potřebovat:

• 6 velkých žampionů
• 150 g čerstvého špenátu
• 120 g smetanového sýra
• 80 g nastrouhaného sýra
• 1 stroužek česneku
• 1 lžíci olivového oleje
• sůl
• pepř
• špetku muškátového oříšku

Postup:

Žampiony očistěte a odstraňte nožičky. Ty nakrájejte nadrobno. Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte česnek, nakrájené nožičky žampionů a krátce restujte. Poté přidejte špenát a nechte ho zavadnout. Směs stáhněte z plotny a vmíchejte smetanový sýr. Osolte, opepřete a dochuťte špetkou muškátového oříšku. Směsí naplňte klobouky žampionů, posypte nastrouhaným sýrem a pečte přibližně 20 minut při 190 °C.

Proč se tento recept hodí do keto jídelníčku?

Žampiony mají nízký obsah sacharidů a zároveň se díky své struktuře skvěle hodí jako základ vydatnějšího pokrmu.

Špenát přidá objem, vlákninu a celou řadu mikroživin, aniž by výrazně navyšoval množství sacharidů.

Sýr a smetanový sýr dodají jídlu tuky a bílkoviny, díky čemuž je pokrm sytější a vhodnější do nízkosacharidového režimu.

Podzimní kuchyně nemusí být těžká

Podzimní jídla máme často spojená s hutnými omáčkami, knedlíky a vydatnými dezerty. Sezónní kuchyně ale může být mnohem pestřejší. Kořenová zelenina, houby, dýně nebo špenát nabízejí spoustu možností, jak si připravit teplé a syté jídlo a zároveň využít to nejlepší, co právě dozrává.

Pokud máte doma zásobu zeleniny ze zahrádky nebo jste se právě vrátili z trhu s plnou taškou, nenechte ji ležet bez využití. Uvařte si krémovou polévku, připravte voňavé houbové rizoto nebo vyzkoušejte jednoduchou keto večeři.

Podzimní vaření totiž může být nejen příjemně hřejivé, ale také jednoduché, pestré a plné sezónních chutí.

Vaše Hanka z Mix&Slim